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A receita do NE Rústico deste domingo é muito cearense. Feita com ingredientes da terreno. Quem vai ensinar uma vez que fazer é o chef Léo Gonçalves, um patrono da culinária “DOC” ou “De Origem Cearense”. Veja no vídeo supra o passo a passo em detalhes.
150 gramas de carnel de sol
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
2 colheres de manteiga da terreno
300 ml caldo de frango ou do sabor que você preferir
O primeiro passo é medicar a mesocarpo de sol. Com uma mistura de sal e 10% de açúcar, salgue a mesocarpo um pouco mais do que o normal. Coloque o bife em uma bandeja e deixe resfolgar de um dia para o outro. A mesocarpo vai desidratar e permanecer mais escura. Namoro em cubinhos e ela está pronta para o risoto.
Em uma panela aquecida, coloque manteiga da terreno e a mesocarpo. Ainda mal passada, retire a mesocarpo do incêndio e reserve. Na mesma panela, coloque um fio de manteiga da terreno, a cebola roxa, o alho e o arroz.
O arroz arbóreo solta bastante fécula e exige zelo peculiar. Refogue e o primeiro líquido que você vai colocar em contato com ele é o vinho branco. A partir daí, mexa sempre. O ponto é quando o arroz está ao dente. Aí, é só colocar a mesocarpo de sol e um pouco de coentro. Finalize com uma colherada de manteiga.
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